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鷹　長　　菩提もと純米　　（たかちょう）

日本酒度-17　酸度3.2　アミノ酸度2.9

油長酒造㈱　　奈良県御所市本町1160

勇壮な「鷹」と、最高峰を意味する「長」を合わせた酒名。「菩提もと造り」（「もと」は酉に
元）は室町時代（1400年初め）に奈良・菩提山正暦寺で創られた醸造法。これは麹米・
掛米の両方に精白した米を使用する「諸白（もろはく）」の酒で、現在の清酒の起源であ
る。「鷹長」は正暦寺寺領の米と水を用い、約500年ぶりに当時の製法を復活した。